Plantes condimentaires et médicinales
Les herbes englobent toutes les plantes, qui peuvent être utiles d’une manière ou d’une autre à la santé de l’homme.
Les plantes condimentaires contiennent des substances aromatiques, qui confèrent aux aliments un goût caractéristique. La transition vers les plantes médicinales est continue, puisque les huiles éthériques peuvent également avoir un effet thérapeutique.
Plus d’informations dans notre guide des herbes.
Les aliments sublimés par les herbes aromatiques ont un effet bienfaisant sur nos états d’âme. Outre le fait de favoriser la digestion, les plantes aromatiques témoignent de nombreuses autres propriétés! Quelques exemples:
Calmantes: |
Apéritives: |
Digestives: |
Toniques: |
Valériane |
Coriandre |
Absinthe |
Bourrache |
Camomille |
Persil |
Fenouil |
Lavande |
Verveine |
Laurier sauce |
Menthe |
Mélisse |
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Basilic |
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La marjolaine a un effet apaisant et contribue à nous détendre.
Le cresson a deux fois plus de vitamines que le persil et bien plus que les oranges!
Le persil, l’herbe à maggi et le céleri branche contiennent beaucoup de fer.
Du point de vue botanique, les plantes condimentaires sont classées ainsi:
Plantes annuelles |
aneth, bourrache, basilic, sarriette annuelle, marjolaine, cresson |
Plantes bisannuelles |
persil, coriandre |
Plantes vivaces (pluriannuelles) |
ciboulette, estragon, menthe, monarde, origan, herbe à maggi, raifort, ail des ours, fenouil, valériane |
Sous-arbrisseaux (plantes ligneuses pérennes) |
lavande, romarin, sauge, herbe à curry, thym, absinthe, hysope |
Exigences édaphiques et climatiques
La plupart des plantes condimentaires sont originaires du Sud, d’où leurs besoins prononcés en chaleur. Presque toutes les herbes ne développent leur plein arôme qu’à un emplacement chaud et ensoleillé. Les exceptions sont la ciboulette, le persil, l’herbe à maggi et le cerfeuil, qui poussent aussi à mi-ombre.
Les herbes aromatiques sont très peu exigeantes et se développent pour la plupart sur des sols maigres, sans fumure particulière. Lorsque le sol est très argileux, il est recommandé de l’alléger avec du gravier fin ou du sable grossier, afin qu’il soit plus perméable et qu’il se réchauffe plus facilement. Un apport de compost au printemps suffit à la fertilisation.
Les sols riches se prêtent à la culture |
de la bourrache, de l’estragon, de la capucine, de l’herbe à maggi et de l’aneth |
Les sols plus humides sont appréciés par |
l’aneth, l’estragon, la menthe, le persil, la ciboulette |
L’herbe à maggi et la bourrache |
sont très avides en eau |
L’ail des ours et l’aspérule odorante |
requièrent un emplacement ombragé |
Le basilic préfère |
la culture en pot (meilleure protection contre les limaces) |
Protection hivernale
Certaines herbes aromatiques sont sensibles au gel et doivent être protégées en hiver. Elles devraient bénéficier d’un emplacement protégé dans votre plate-bande d’herbes aromatiques. L’idéal est de les planter à proximité d’un mur qui reflète la chaleur tout en offrant une protection contre le vent.
Ces plantes ne sont pas rustiques: |
jonc odorant, verveine citronnelle et sauge ananas |
Elles son cultivées en pots et hivernées dans un lieu lumineux et hors gel |
Ces plantes sont partiellement rustiques: |
romarin, herbe à curry, laurier-sauce |
Si l’hiver n’est pas trop rude, elles peuvent rester à l’extérieur en les recouvrant de branches de sapin ou en les emballant dans un voile de protection. Si ces plantes sont cultivées en pots, elles doivent être hivernées à l’intérieur. |
Plantes incompatibles
Il n’est pas étonnant que toutes les herbes, avec leurs arômes intenses et leurs sécrétions racinaires, n’entretiennent pas forcément de bonnes relations de voisinage entre elles. Certaines plantes sont incompatibles:
L’herbe à maggi est un mauvais voisin pour la plupart des plantes aromatiques et devrait bénéficier d’une place en solitaire. Elle ne se comprend guère qu’avec l’estragon. L’absinthe devrait aussi être plantée en solitaire.
Le persil ne supporte pas sa propre présence. Il faut choisir chaque année un nouvel emplacement ou changer la terre!
Les plantes suivantes sont incompatibles:
- Mélisse et monarde
- Menthe et camomille
- Fenouil et cumin
- Fenouil et coriandre
- Persil et salade